亚硝酸盐是一种常见的食物添加剂，次要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，外不雅为白色至淡粉末或颗粒状，无臭、易潮解、易溶于水。护色感化：亚硝酸盐可取肉品中的肌红卵白反映，生成不变的亚硝基肌红卵白，避免因氧化而变色。（二）抑菌防腐：亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌有显著的感化，防止肉毒素的发生，从而大大降低肉成品的平安风险。此外，从而耽误产物保质期。（三）改善风味：亚硝酸盐可参取风味物质的构成，使肉成品具有奇特的腌制风味。三、储存、利用亚硝酸盐等国度正在餐饮业利用的品种。食物平安无小事，每一份肉成品的，都离不开社会的配合勤奋。烟台市市场监视办理局将持续强化监管，峻厉冲击违规利用亚硝酸盐等食物平安违法行为。